Categorie archief: Eco-food

Dagen zonder vlees, tip 31/40

Stoofpotjes, het zijn heerlijke gerechtjes waarin je vlees meestal helemaal niet mist. Een overheerlijk voorbeeld van zo’n vegetarisch stoofpotje komt uit het boek ‘Mijn oogst’ van Wim Lybaert. Hij omschrijft het voortreffelijk met de quote: “Ik kweek geen groenten, ik kweek gerechten.” En weet je wat er dit jaar nieuw in mijn moestuin komt? Jawel, borlottibonen!

Stoofpotje van borlottibonen van Wim Lybaert

Ingrediënten:

  • 350 gr gedroogde borlottibonen
  • 2 aardappelen
  • 4 stengels bleekselder
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blaadje laurier
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 10 kerstomaten
  • 1/2 liter groentebouillon
  • bladpeterselie
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Week de bonen één à twee uur voor je ze kookt, dan zijn ze sneller zacht.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
  3. Haal de draden uit de bleekselder en snijd de stengels in reepjes.
  4. Snipper de knoflook. Stoof de aardappelen, de bleekselder en de knoflook samen met de laurier, de rozemarijn en de tijm ongeveer drie minuten in twee eetlepels olijfolie.
  5. Giet de bonen af en voeg ze samen met de kerstomaten toe.
  6. Overgiet met de bouillon.
  7. Laat 1 tot 1,5 uur op een laag vuurtje sudderen en controleer af en toe. Elke boon gaart immers anders. Hoe verser de bonen, hoe sneller ze klaar zijn.
  8. Hak de peterselieblaadjes fijn.
  9. Haal de bonen van het vuur, kruid met versgemalen zwarte peper en een beetje zout. Meng er de wijnazijn, de olijfolie en de peterselie onder en dien op.

Dagen zonder vlees, tip 30/40

Warmoes, een vergeten groente die ondanks alle inspanningen rond de ‘vergeten groenten’ maar niet ingeburgerd geraakt. Dat heeft wellicht iets te maken met het feit dat je ze moeilijk in een winkel vindt. Het is een bladgroente die al snel haar frisheid verliest eens ze van het veld komt.

Warmoes is echter een groente die je heel gemakkelijk thuis kan laten groeien, zowel in een pot op het terras als in volle grond. En dit recept van Angelo Dorny (uit zijn boek ‘Moestuinhelden’) is een super lekker voorbeeld van wat je met warmoes kan doen.

Snijbietflensjes

Ingrediënten:

  • 400 gr snijbiet (mag ook minder als je niet zo van de smaak houdt)
  • 75 gr quinoa
  • 100 gr feta, verkruimeld
  • 1 ei
  • 50 gr bloem
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Was de snijbiet en blancheer ze in kokend water gedurende vijf minuten.
  2. Spoel ze onder koud water om het gaarproces te stoppen. Laat goed uitlekken en hak grof.
  3. Kook de quinoa in het dubbele van z’n gewicht aan water. Voeg voor extra smaak een blokje groentebouillon aan het water toe. Laat nog eens vijf tot zes minuten nawellen na het koken.
  4. Neem een kom, doe er de snijbiet, quinoa, verkruimelde feta, ei, bloem en wat peper en zout bij.
  5. Meng goed en vorm koekjes / flensjes.
  6. Bak de koekjes / flensjes bruin in een pan met olijfolie.

Tip: de koekjes kan je warm of koud serveren. Ze zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Je kan ze ook invriezen om tijdens de winter van te smullen.
IMG_0288

Dagen zonder vlees, tip 29/40

De dagen zonder vlees zitten er intussen op. Mijn zoontje Michiel (10 jaar) deed voor het tweede jaar op rij mee. Dorien Knockaert gaf in dit artikel al tips om je kinderen mee door de dagen zonder vlees te loodsen. Maar wat zijn nu de tips van Michiel zelf? Wat was zijn top vijf van gerechtjes waarbij hij vlees niet echt / echt niet miste?

1 Met stip op nummer één: wraps! Een tafel vol lekkers waarbij iedereen kiest waarmee hij / zij de wrap belegt. Standaard in de wraps: komkommer, geraspte wortel en tuinkers. Als Michiel zelf mocht kiezen, kwam er ook nog vegetarische gyros van de Colruyt of de veganistisch kebab van de Bioplanet bij. Dat bood ik niet standaard aan omdat ik geen fan van vleesvervangers ben.

2 Pasta krijgt een verdiende tweede plaats, omdat je de saus zo smaakvol kan maken dat vlees echt overbodig is. Michiel kiest voor tomatensaus (waarin ook wortel, courgette, paprika en aubergine — in de zomer ingemaakt) verwerkt zitten, zij het in doorgedaan zodat de structuur niet meer opvalt. Ook vaak gevraagd: pasta met spinazie en wat room en / of ricotta.

3 Rijst met tomatensaus en groenteballetjes krijgt een derde plaats, wellicht omdat het zo hard aan de ‘gewone kost’ doet denken.

4 Om dezelfde reden: wortelpuree met seitanburgers op de derde plaats.

5 Ook vaak aangevraagd: zelfgemaakte pizza omdat je die dan kan beleggen zoals je zelf wil, ook heel lekker zonder vlees.

En na de veertig dagen? At Michiel met Pasen een dubbele portie biefstuk…

Dagen zonder vlees, tip 28/40

Aperitiefhapjes: vaak sluipt er toch wat vlees in. Maar het kan anders én heel lekker, hoor! Hierbij een eerste reeks tips, waarbij ik allemaal restjes van een koud buffet verwerkte in witlofhapjes voor de dag erna. IMG_0526

Zo werd het een bonte schotel met drie soorten hapjes, met telkens blaadjes witlof gevuld met:

1 een klassieke aardappelsla

2 een slaatje van witlof met appel en rozijnen, met een dressing van curry, veganaise en appelazijn,

3 een slaatje van wortel, witte kool en tuinkers

Het vierde hapje is een quinoaslaatje op smaak gebracht met munt, platte peterselie, tomaatjes, lente-uitjes en een dressing van citroensap en olijfolie.

Smakelijk!

Dagen zonder vlees, tip 27/40

Mijn tips voor een gemakkelijk en gezond veggie leven, liepen door toffe professionele uitdagingen wat vertraging op. De komende weken hoop ik de schade toch nog in te halen!

Vandaag een tip voor een lekkere, rijkelijk belegde boterham. Ik ontdekte deze boterham op de Mercato Centrale in Firenze, waar de bovenverdieping de laatste jaren op een bijzonder originele manier wordt ingenomen. Een jong team van enthousiastelingen brengt er lokale en biologische voeding op een toffe en hippe manier dicht bij de mensen en vooral de toeristen. Zeker het bezoeker waard!

Wij aten er een stevige boterham belegd met:

– eerst cottage cheese of een variant daarop

– daarbovenop een royale hoeveelheid verse tomaten (of rauw ingemaakt, zoals poverella)

– daarbij nog wat verse rucola, zodat je de kleuren van de Italiaanse vlag hebt,

– afwerken doe je met wat crema di balsamico.

Heerlijk! Smakelijk!

Dagen zonder vlees, tip 26/40

Pastinaaksoep met appel en noten

Pastinaak is een van de ‘vergeten’ groenten die intussen helemaal terug gekend is. Het is een veelzijdige en gezonde groente die ook nog eens gemakkelijk zelf te kweken is. Maar mijn kinderen houden niet zo van de smaak van pastinaak. Daarom was ik al lang op zoek naar een recept om hen toch pastinaak te laten eten zonder dat ze het weten. Ik kwam uit bij dit receptje en het werkt. In de soep overheerst het zoete van de appel. Op het laatste nog wat noten toevoegen is fijn om wat meer beet te hebben, maar voor de kinderen zeker geen must.

IMG_0701

Ingrediënten:

  • 2 tot 3 pastinaken,
  • 2 appelen,
  • 1 ui,
  • 100 g walnoten,
  • 100 g pecannoten,
  • 2 l groentebouillon (water + blokje),
  • olie,
  • geutje room,
  • 1 eetl. gojibesjes,
  • 4 fijngehakte salieblaadjes,
  • 1 eetl. gehakte platte peterselie,
  • 2 eetl. walnotenolie
  • zout en peper.

Werkwijze:

  1. Schil de pastinaak, appelen, ui.
  2. Spoel en snijd in stukken.
  3. Verwarm olie en voeg de groenten, appelen en salie toe, laat even bakken.
  4. Voeg de bouillon toe alsook 75 g gehakte noten, breng aan de kook  en laat gaarkoken. Kruiden met peper en zout.
  5. Mix de soep, voeg de room toe en breng op smaak.
  6. Werk af met de overige gehakte noten en gojibesjes en druppel er walnotenolie over.

Dagen zonder vlees, tip 24/40

Laagjestaart van spinazieflensjes met zoete aardappel-harissahummus

De winnaar van de prijs voor het mooiste gerechtje dat ik dit jaar al gemaakt heb, dit receptje uit ‘Bonen’ van Joke Boon. Ook de deelnemers van mijn workshop vegetarisch koken waren enthousiast. Het ziet er niet alleen mooi uit, het is ook super lekker. Een leuk idee voor een picknick, een lekkere lunch of een heerlijk zondagavondgerechtje.

IMG_0839

Ingrediënten:

Voor de spinaziepannenkoeken:

  • 150 gr verse spinazieblaadjes, gewassen en goed uitgelekt (plus 1 handje spinazieblaadjes)
  • 3 eieren
  • 125 gr speltbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 150 ml volle melk
  • olie

Voor een royale hoeveelheid hummus:

  • 250 gr zoete aardappel, in stukken
  • 1 kleine rode ui
  • plantaardige olie
  • 2 tl gemalen komijn,
  • 3 tl harissa
  • 250 gr gare kikkererwten
  • 1,5 eetlepel tahin
  • 2 teentjes knoflook
  • sap van 1 citeren
  • zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Zo maak je de spinaziepannenkoeken:

  1. Hak of maal de spinazie in gedeelten fijn in de keukenmachine.
  2. Doe alle gehakte spinazie in de kom van de keukenmachine en breek de eieren erboven. Klop alles door elkaar.
  3. Zeef de bloem, het bakpoeder het zout erboven en voeg terwijl je de machine laat draaien (of met de hand klopt) de melk in een straal toe. Klop tot je een egaal beslag hebt, op yoghurtdikte.
  4. Verhit de boter of de olie in een koekenpan en giet een lepel beslag in de pan. Bak zo dunne pannenkoeken die je aan beide kanten lichtbruin en gaar bakt. De pannenkoeken zullen prachtig groen van kleur zijn. Zet de pannenkoeken apart.

Zo maak je de zoete aardappel-harissahummus

  1. Kook de zoete aardappel in water met wat zout in 10 minuten gaar. Giet af en laat ze afkoelen.
  2. Snipper het uitje fijn. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpannetje en fruit de ui zachtjes. Voeg na zo’n 5 minuten, als de ui zacht en gaar is, de komijn en de harissa toe en bak nog even mee. Zet de warmtebron uit.
  3. Houd 1 eetlepel kikkererwten achter om de taart te garneren. Pureer de rest in de keukenmachine (of met de staafmixer of in de blender) met de tahin, de knoflook, het citroensap, de gakken ui en de zoete aardappel. laat draaien tot een grof of fijn mengsel, zoals je zelf verkiest. Proef of het fris, zuur en kruidig genoeg is. Voeg eventueel nog wat extra citroensap of zout bij, want deze hummus gaat de smaakmaker van de taart zijn.

Bouw nu de taart op:

  1. Neem een spinaziepannenkoek en bestrijk met een laagje hummus. Leg daarbovenop een volgende spinaziepannenkoek en bedek ook deze met een laagje hummus. Ga zo door tot alle pannenkoeken op zijn en je nog een beetje hummus over hebt. Bestrijk daarmee de bovenste pannenkoek.
  2. Garneer met de spinazieblaadjes en de achtergehouden kikkererwten. Strooi deze er losjes over heen.
  3. Zet de taart met behulp van een pannenkoekmes of spatel een taartschaal.

IMG_0838

Dagen zonder vlees, tip 23/40

Patéballetjes van adukiboon met sesamzaad

2016 is door de Verenigde Naties uitgeroepen als jaar van de peulvrucht. Een reden extra dus om wat extra aandacht aan deze ingrediënten te besteden dit jaar. Uit het boek ‘Bonen’ van Joke Boon testte ik een lekker veelzijdig recept. Deze balletjes (ze lijken zelfs een beetje op vleesballetjes, maar zijn helemaal vegetarisch) zijn tof om als aperitief op te zetten, maar ook heel lekker in een slaatje.

IMG_0837

Ingrediënten voor ongeveer 20 stuks:

  • 40 gr gemengde, gezouten noten
  • 250 gr gaar gewicht adukibonen, 2 à 3 uur geweekt en 30 – 45 minuten gekookt in water zonder zout
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gr zongedroogde tomaat op olie
  • sap van 1 citroen of limoen
  • 1 eetlepel olie van de tomaatjes
  • 4 eetlepels wit sesamzaad
  • 2 eetlepels zwart sesamzaad
  • 1 zakje gemengde, jonge slablaadjes
  • voor de vinaigrette: 3 eetlepels plantaardige olie, 1,5 eetlepel citroensap, 1 tl honing, zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

  1. Hak de noten in de keukenmachine.
  2. Laat de gekookte boontjes uitlekken en doe zien de keukenmachine bij de noten.
  3. Snijd de knoflook in plakjes en de tomaten in stukjes. Doe deze samen met het limoensap, 1 eetlepel olie van de tomaatjes en wat versgemalen peper in de keukenmachine bij de bonen.
  4. Draai tot een dikke puree.
  5. Maak er met behulp van een thee- of dessertlepeltje kleine balletjes van en rol ze met je handen mooi rond.
  6. Meng de sesamzaadjes in een diep bord en rol de balletjes erdoor heen tot ze rondom bedekt zijn met sesamzaad.
  7. Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar. Maak de slablaadjes hiermee licht aan.
  8. Verdeel een beetje sla over een serveerbord. Verdeel de balletjes over de sla.

Dagen zonder vlees, tip 21/40

Vorige week deelde ik mijn recept van tarte tatin met witlof, peer en blauwe kaas al met jullie. Dit recept komt uit het boek ‘Dagen zonder vlees’. Het staat in de maand januari, waarin de rode bietjes op hun lekkerst zijn. Mijn man, die niet graag rode biet eet, vroeg een extra stukje. Da’s een bewijs dat deze tarte tatin écht lekker is. Dat beaamden de deelnemers van mijn workshops ‘vegetarisch koken’ ook.

IMG_0753 (1)

Ingredienten
6 kleine rode bieten of 4 grotere
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rijst- of speltstroop
1 scheutje wijnazijn
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde salie
2 rode uiten, in flinterdunne ringen
200 gr geitenkaas (liefst een gerijpte met pit)
1 vel kant-en-klaar bladerdeeg
peper en zout
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de bieten en snijd ze in schijven van 1,5 cm breed.
Hussel ze door de olijfolie en kruid ze met peper en zout. Elk schijfje zou bedekt moeten zijn met een laagje olie.
Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 200 minuten in de oven. Laat even afkoelen.
Doe de rijst- of speltstroop verspreid in de bakvorm. Zorg ervoor dat op zoveel mogelijk plaatsen wat stroop zit.
Schik er de schijfjes rode geroosterde biet op zodat zoveel mogelijk bodem bedekt is. Besprenkel met wat wijnazijn en strooi er de kruiden over.
Schik daarover de uiringen en als laatste laag komt de geitenkaas, liefst verkruimeld over zoveel mogelijk rode ui.
Leg hierover het bladerdeeg. Stop de randen langs de zijkant mee in de taartvorm en prik met een vork enkele gaatjes in het deeg.
Bak 20 minuten in de oven totdat de korst goudbruin kleurt. Verlaag de oven naar 170°C en bak nog 15 minuten verder. Haal uit de oven.
Laat vijf minuten afkoelen en haal de tarte tatin uit de vorm door hem voorzichtig om te draaien met een bord.

Dagen zonder vlees, tip 20/40

Spaghetti carbonara. Ik leerde het maken van mijn Italiaanse juf Antonella, toen ze nog maar net in België was en ik aan haar lippen hing om elk woord Italiaans dat ze uitsprak te begrijpen, op te slaan en met hetzelfde Romeins accent uit te spreken. Ze had kruiden bij uit Rome die je hier op geen enkele manier kon namaken. Het was de lekkerste spaghetti carbonara die ik ooit gegeten heb.

Intussen eet ik al bijna vijf jaar geen vlees meer. Dus ook al bijna vijf jaar geen échte spaghetti carbonara op mijn bord gezien. In het begin miste ik de smaak van gerookt spek wel eens, maar intussen vind ik dat het stinkt. Maar een vegetarische versie van die lekkere spaghetti, dat zag ik wel zitten.

IMG_0804

Ik was dan ook super blij toen ik zag dat Dorien Knockaert in het nieuwe boek ‘Dagen zonder Vlees’ een receptje heeft verzorgd voor één van mijn favoriete pasta’s. Met broccoli dan nog wel! Wie mij een beetje kent, weet dat ik me nooit 100% aan het recept kan houden en dat ik dus hou van hier en daar wat improvisatie. Dit is hoe ik het gerechtje gemaakt heb:

Ingrediënten:

  • 250 gr spaghetti
  • 2 kleine sjalotten
  • 2 teentjes look
  • 1 koffielepel gerookt paprikapoeder
  • 1 koffielepel gewoon paprikapoeder
  • takje tijm
  • snuifje chilipoeder (afhankelijk van hoe pikant je chilipoeder is, mag er gerust wat meer in)
  • 3 koffielepels tomatenpuree
  • 1 broccoli: roosjes en steeltjes, in kleine stukken
  • 2 eieren, losgeklopt,
  • 40 gr Parmezaanse kaas, fijngeraspt
  • olijfolie
  • peper en zout
  • handje vol pijnboompitten

Werkwijze:

  1. Breng een grote pot water aan de kook. Voeg royaal zout toe en kook de spaghetti erin gaar.
  2. Fruit intussen in een andere, hete, wijde pan de sjalotten in olijfolie, samen met het paprikapoeder, de tijm, de chili, de knoflook en een snuif zout.
  3. Temper het vuur en laat ze minstens vijf minuten garen en smaak ontwikkelen.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en laat alles samen nog eens vijf minuten verder garen.
  5. Voeg de broccoli toe. Draai het vuur weer wat heter en dek de pan af, zodat de bloemetjes garen in hun eigen stoom.
  6. Als de spaghetti bijna gaar is, schep je hem op de bloemetjes, samen met enkele pollepels van het kookvocht.
  7. Dek de pan af en laat alles nog heel even door garen – minder dan een halve minuut – tot de bloemetjes beetgaar zijn.
  8. Roer de kaas door de eiren en roer dat mengsel door de spaghetti.
  9. Rooster de pijnboompitten kort.
  10. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  11. Druppel er net voor het serveren nog wat van je lekkerste olijfolie en de pijboompitjes over.

Ik testte dit receptje intussen in twee workshops en telkens waren de mensen enthousiast. In de eerste groep combineerde ik het recept met witlofsoep (ook van Dorien Knockaert) met gerookte tempeh. Eén van de deelnemers combineerde de stukjes gerookte tempeh met deze pasta en vond het zo lekkerder. Ik verkies gewoon een extra broccoli erbij, zodat je ongeveer de helft broccoli en de helft pasta op je bord hebt. En extra Parmezaanse kaas, dat ook, want ik ben een echte kaasfanaat.