Categorie archief: Eco-food

Dagen zonder vlees, tip 40/40

De laatste tip, een all time favourite: hummus!

Ingrediënten:

  • 250 gr gedroogde kikkererwten
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels tahin (sesampasta)
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • peper en zoutZo maak je het:1 Laat de kikkererwten een nachtje weken en spoel ze.

    2 Kook ze in een pan gaar volgens gebruiksaanwijzing.

    3 Mix de gekookte kikkererwten met wat kookvocht en de teentjes knoflook.

    4 Voeg de tahin, het sap van een citroen, olijfolie, peper en zout toe.

    5 Kruid met wat verse tuinkruiden.

Dagen zonder vlees, tip 39/40

Heerlijk om in de koelkast te hebben staan en elke dag een beetje uit te nemen. Om te combineren met andere groenten in een slaatje of bij een warme maaltijd.

Winterslaatje met kool en en wortelen een recept uit Plant Power van Lisette Kreischer

Ingrediënten

  • 1 winterwortel
  • 50 gr walnoten
  • 100 gr witte kool
  • 100 gr rode kool
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 3 eetlepels mayonaise of veganaise
  • 6 tl mosterd
  • 1,5 tl appelazijn
  • 3 tl olijfolie
  • 3 tl citroensap
  • 1 tl rasp van citroenschil

Werkwijze:

  1. Was de wortel toe den snijd in stukjes of rasp fijn.
  2. Crush de walnoten met de hand in grove stukken.
  3. Snijd de witte en de rode kool in heel dunne reepjes of rasp ze met de mandoline.
  4. Meng dit met de geraspte wortel.
  5. Maak de dressing door de yoghurt te mengen met mayonaise, mosterd, appelazijn, olijfolie en citroenrasp en -sap.
  6. Voeg de dressing toe aan het koolmengsel en laat even staan, zodat alle smaken op elkaar kunnen inwerken en de kool wat zachter kan worden.
  7. Werk af met de walnoten en breng op smaak met peper en een snuifje zout.

Optie: voeg wat rozijnen en eventueel mandarijntjes toe.

Dagen zonder vlees, tip 38/40

Gedroogde abrikozen zijn een fantastische vegetarisch bron van ijzer en bovendien bijzonder rijk aan kalium, een mineraal dat onze spieren goed laat functioneren. Een recept van Jamie Oliver uit zijn recentste boek ‘Superfoods voor elke dag’.

Ingredienten

  • 100 gr ongezouten cashewnoten
  • 20 gr sesamzaad
  • 80 gr gedroogde abrikozen
  • 20 gr gepofte quinoa
  • 4 cm verse gemberwortel
  • 1/2 tl speculaaskruiden
  • 2 eetlepels lekkere honing

Werkwijze:

  1. Rooster de cashewnoten en de sesamzaadjes in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur, schep ze regelmatig om tot ze licht goudbruin zijn en laat ze op een bord afkoelen.
  2. Weeg 40 gr van de cashewnoten af, hak ze in een keukenmachine fijn en strooi het poeder op een bord.
  3. Doe de rest van de cashewnoten met het sesamzaad, de abrikozen en de gepofte quinoa in de keukenmachine en hak ze fijn.
  4. Schil en rasp de gember, voeg die bij het notenmengsel en voeg ook de speculaaskruiden toe. Laat de machine nog even draaien en voeg dan de honing toe
  5. Laat de machine nog 1 tot 2 minuten draaien en schraap de wand van de kom een paar keer schoon. Voeg zo nodig een lepel honing toe om het mengsel te binden.
  6. Verdeel het mengsel met vochtige handen in 24 porties. Draai er balletjes van en rol ze door het cashewpoeder op het bord.

Dagen zonder vlees, tip 37/40

Een laatste ontbijttip: maak je eigen granola. Heerlijk met een lepel yoghurt als je snel moet vertrekken en op de trein rustig de tijd hebt om te eten.

Ingrediënten:

  • 250 g havermout
  • 50 g hazelnoten, 50 g amandelen, 35 g paranoten (of een andere notenmix)
  • 60 g pompoenpitten
  • 50 g zonnebloempitten
  • 30 g lijnzaad
  • 20 g chiazaad,
  • 1 eet kaneelpoeder (of andere volgens smaak)
  • 5 eetlepels appeldiksap
  • 2 eet. olie
  • 5 eetlepels gedroogd fruit (veenbessen, abrikozen, rozijnen …)
  • 1 liter natuuryoghurt

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven op 180°C.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Meng alle droge ingrediënten en voeg de olie en het appeldiksap toe.
  4. Meng zeer goed.
  5. Strooi uit op de bakplaat en laat 20 minuten bakken.
  6. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
  7. Haal uit de oven en laat even afkoelen vooraleer je er eventueel gedroogd fruit toevoegt (vb. veenbessen, abrikozen, rozijnen …).Lekker met yoghurt als ontbijt, tussendoortje …
  8. Bewaren in een goed afgesloten pot.

Dagen zonder vlees, tip 36/40

Risotto, voor als je eens snel een overheerlijk gerecht op tafel wil toveren waarvan iedereen mee-eet zonder te mopperen dat er geen vlees in zit.

Ingrediënten voor vier personen

  • 300 gr risotto
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 250 gr gemengde bospaddenstoelen
  • klont(je) echte boter
  • 75 gr Parmezaanse kaas
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes look
  • een glas witte wijn om te blussen
  • 1 liter water met 2 theelepels bouillon of kruidenzout

Bereidingswijze:

  1. Smelt de boter in een goede gietijzeren (type Creuset) pan.
  2. Stoof hierin de fijngesnipperde sjalot en look.
  3. Voeg de risotto toe en meng even goed om totdat de risotto glazig wordt.
  4. Blus met witte wijn. Je mag nu niet meer roeren!
  5. Voeg ook de bouillon toe en laat het mengsel ongeveer 15 minuten op een zacht vuurtje pruttelen zonder te roeren.
  6. Snijd intussen de paddenstoelen en stoof ze in wat boter of olijfolie.
  7. Voeg na ongeveer vijftien minuten de paddenstoelen bij de risotto en check even de structuur van de korrel: die zou nu zacht moeten worden. Voeg eventueel wat extra water toe als dat nog niet het geval is.
  8. Werk af door de Parmezaanse kaas onder het risottomengsel te roeren.

Smakelijk!

Dagen zonder vlees, tip 35/40

Courgetti: voor als er binnenkort weer veel te veel zijn!

IMG_0224

Ingrediënten voor twee porties

  • 2 courgetten
  • voor de pesto:
    • 2 handenvol rucola
    • 1 blok kaas van ongeveer 100 gram
    • 50 gr pijnboompitten
    • 1 teentje look
    • olijf- of lijnzaadolie

Bereidingswijze:

  1. Snijd met behulp van een spirella de courgettes in slierten.
  2. Maak daarna de pesto door alle ingrediënten met een staafmixer te vermengen.
  3. Kruid met peper en zout bij naar smaak.
  4. Vermeng de pesto met de courgettenslierten. Voeg eventueel nog wat (kers)tomaatjes toe.

Smakelijk!

Dagen zonder vlees, tip 35/40

Pesto, maar dan anders. Als pastasaus, broodbeleg, dipsaus bij wat soepstengels. Probeer zeker ook eens brandnetelblaadjes!

Ingrediënten voor 5 potten:

  • 5 grote handen vol groen: vandaag gebruiken wij het loof van wortelen en radijzen
  • 120 gr zonnebloempitjes
  • 4 verse teentjes look
  • 200 gr Goudse kaas
  • ongeveer 400 ml olijfolie

Bereidingwijze:

  1. Pel de teentjes knoflook en hak ze grof.
  2. Wrijf de peterselie schoon (liefst niet wassen) en haal de blaadjes van de takjes munt.
  3. Snijd de kaas in stukken.
  4. Verwerk alle ingrediënten met de helft van de olijfolie in de keukenmachine tot een fijne pasta.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Vul de zorgvuldig schoongemaakte potten tot ongeveer 3 cm van de rand en strijk de bovenkant glad.
  7. Giet er voorzichtig nog wat olijfolie op zodat er geen zuurstof bij de pesto kan en hij langer houdbaar is.
  8. Bewaar de potten afgesloten in de koelkast.

Ongeopend ten minste drie maanden houdbaar.

Tip! Varieer met groen (peterselie, boerenkool, brandnetels…), kaas en pitjes (pompoenpitten, zonnebloempitten, pijnboompitten).

Dagen zonder vlees, tip 34/40

Voor als er binnenkort weer boontjes zijn. Of hoe je met boontjes perfect een hoofdgerecht kan maken door er de juiste smaken aan te te voegen!

Prinsessenbonen op z’n Bengaals van Dorien Knockaert 

Ingrediënten:

  • 2 koffielepels mosterdzaad
  • 1/2 koffielepel kurkuma
  • 2 tenen knoflook
  • gedroogde of verse chilipeper
  • 250 gr aardappelen in frieten van ongeveer 1 cm dik gesneden
  • 500 gr prinsessenboontjes
  • 3/4 koffielepel grof zout
  • 5 eetlepels water
  • sap van 1/2 citroen
  • sesam- of arachideolie

Bereidingswijze:

  1. Neem een pan of pot waar alle ingrediënten in kunnen.
  2. Verhit wat olie op een middelhoog vuur. Voeg eerst wat mosterdzaad toe. Houd een deksel bij de hand, want de zaadjes kunnen gaan springen. Als het springen vermindert, voeg dan de kurkuma, knoflook en chilipeper toe en temper het vuur ietwat.
  3. Voeg de aardappelen toe en laat ze een minuutje ongestoord bruinen in de pan.
  4. Roerbak ze daarna vijf minuten.
  5. Roerbak nu ook de boontjes mee.
  6. Voeg na het roerbakken het zout en het water toe. Dek de pan af en temper het vuur nog meer.
  7. Laat alles garen in ongeveer twintig minuten.
  8. Haal op het einde het deksel weer van de pan en laat al roerend het laatste vocht verdampen.
  9. Breng de curry op smaak met wat citroensap.

Tip: dit kan als hoofdgerecht, maar is ook lekker met rijst.

Dagen zonder vlees, tip 33/40

Ribollita is één van de meest gevierde gerechten uit de Toscaanse keuken. Het is een stevige maaltijdsoep die ‘opnieuw gekookt’ betekent en waarin allerlei restjes worden verwerkt. Vaak wordt de soep ingedikt met oud boerenbrood. Een variant die ik persoonlijk erg kan smaken, is eentje waarbij farro (spelt) wordt toegevoegd.

Ingrediënten:

  • 1 middelgrote uit, in blokjes
  • 1 middelgrote raap, in blokjes
  • 1/4 savooikool of palmkool in fijne reepjes
  • 2 wortels, in blokjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 200 gr gekookte bonen (of een restje linzen)
  • 1 eetlepel (gedroogde) kruiden (tijm, rozemarijn, oregano…)
  • 500 ml tomatenpassata
  • 1 liter groentebouillon
  • versgemalen peper
  • voor de croutons: oud brood, olijfolie, 1 teentje look en wat zeezout

Bereidingswijze:

  1. Zet een pot op een middelhoog vuur en doe er wat olijfolie in. Stoof daarin de ui aan tot hij glazig wordt. Voeg een snuifje zout toe. Doe nu ook de wortels, raapjes en gedroogde kruiden in de pot en laat goed stoven.
  2. Giet er het water overheen en breng aan de kook. Laat twee minuten koken en voeg dan de kool en de bonen toe. Laat even koken en doe er dan de passata, groentebouillon en peper bij. Laat nog even goed doorkoken tot de groeten gaar zijn.
  3. Maak in een pan de croutons door oud brood in kleine blokjes te snijden. Verwarm wat olie en een teentje knoflook in een pan en bak de broodstukjes goudbruin.
  4. Proef de soep, breng eventueel verder op smaak met peper en zout en een beetje platte peterselie. Dien op met de croutons.

Tip: voor dit recept kan je allerhande seizoensgroenten verwerken. Denk aan courgette, rapen, wortelgroenten, venkel, koolrabi, bonen, paprika, kolen, selder …

Dagen zonder vlees, tip 32/40

Een eigen receptje, voor als er binnenkort weer paprika’s zijn om te vullen met allerlei lekkers!

Ingrediënten

  • twee paprika’s
  • 150 gr griesmeel
  • groentebouillon
  • 250 gr broccoli of andere moestuingroenten: wortel, pastinaak, warmoes, prei, koolrabi …
  • 150 gr verse, zachte geitenkaas
  • verse tuinkruiden: platte peterselie, oregano, rozemarijn
  • peper en zout
  • olie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Was de groenten. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snij hem in twee. Leg hem met de open kant in een ovenschotel met wat (olijf)olie.
  3. Kook de griesmeel in dubbel zoveel water met een blokje groentebouillon in ongeveer 15 minuten (of zoals de verpakking aangeeft).
  4. Snij intussen de moestuingroenten in kleine stukjes en blancheer ze kort in lichtgezouten water.
  5. Meng de gekookte griesmeel met de geblancheerde groenten en roer er de geitenkaas en de fijngesnipperde tuinkruiden bij. Kruid af met wat peper.
  6. Vul de paprika’s met het gierstmeelmengsel en bak het nog 20 à 25 minuten in de oven op 170°C.