Alle berichten van Barbara Creemers

Dagen zonder vlees, tip 31/40

Stoofpotjes, het zijn heerlijke gerechtjes waarin je vlees meestal helemaal niet mist. Een overheerlijk voorbeeld van zo’n vegetarisch stoofpotje komt uit het boek ‘Mijn oogst’ van Wim Lybaert. Hij omschrijft het voortreffelijk met de quote: “Ik kweek geen groenten, ik kweek gerechten.” En weet je wat er dit jaar nieuw in mijn moestuin komt? Jawel, borlottibonen!

Stoofpotje van borlottibonen van Wim Lybaert

Ingrediënten:

  • 350 gr gedroogde borlottibonen
  • 2 aardappelen
  • 4 stengels bleekselder
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blaadje laurier
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 10 kerstomaten
  • 1/2 liter groentebouillon
  • bladpeterselie
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Week de bonen één à twee uur voor je ze kookt, dan zijn ze sneller zacht.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
  3. Haal de draden uit de bleekselder en snijd de stengels in reepjes.
  4. Snipper de knoflook. Stoof de aardappelen, de bleekselder en de knoflook samen met de laurier, de rozemarijn en de tijm ongeveer drie minuten in twee eetlepels olijfolie.
  5. Giet de bonen af en voeg ze samen met de kerstomaten toe.
  6. Overgiet met de bouillon.
  7. Laat 1 tot 1,5 uur op een laag vuurtje sudderen en controleer af en toe. Elke boon gaart immers anders. Hoe verser de bonen, hoe sneller ze klaar zijn.
  8. Hak de peterselieblaadjes fijn.
  9. Haal de bonen van het vuur, kruid met versgemalen zwarte peper en een beetje zout. Meng er de wijnazijn, de olijfolie en de peterselie onder en dien op.

Dagen zonder vlees, tip 30/40

Warmoes, een vergeten groente die ondanks alle inspanningen rond de ‘vergeten groenten’ maar niet ingeburgerd geraakt. Dat heeft wellicht iets te maken met het feit dat je ze moeilijk in een winkel vindt. Het is een bladgroente die al snel haar frisheid verliest eens ze van het veld komt.

Warmoes is echter een groente die je heel gemakkelijk thuis kan laten groeien, zowel in een pot op het terras als in volle grond. En dit recept van Angelo Dorny (uit zijn boek ‘Moestuinhelden’) is een super lekker voorbeeld van wat je met warmoes kan doen.

Snijbietflensjes

Ingrediënten:

  • 400 gr snijbiet (mag ook minder als je niet zo van de smaak houdt)
  • 75 gr quinoa
  • 100 gr feta, verkruimeld
  • 1 ei
  • 50 gr bloem
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Was de snijbiet en blancheer ze in kokend water gedurende vijf minuten.
  2. Spoel ze onder koud water om het gaarproces te stoppen. Laat goed uitlekken en hak grof.
  3. Kook de quinoa in het dubbele van z’n gewicht aan water. Voeg voor extra smaak een blokje groentebouillon aan het water toe. Laat nog eens vijf tot zes minuten nawellen na het koken.
  4. Neem een kom, doe er de snijbiet, quinoa, verkruimelde feta, ei, bloem en wat peper en zout bij.
  5. Meng goed en vorm koekjes / flensjes.
  6. Bak de koekjes / flensjes bruin in een pan met olijfolie.

Tip: de koekjes kan je warm of koud serveren. Ze zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Je kan ze ook invriezen om tijdens de winter van te smullen.
IMG_0288

Dagen zonder vlees, tip 29/40

De dagen zonder vlees zitten er intussen op. Mijn zoontje Michiel (10 jaar) deed voor het tweede jaar op rij mee. Dorien Knockaert gaf in dit artikel al tips om je kinderen mee door de dagen zonder vlees te loodsen. Maar wat zijn nu de tips van Michiel zelf? Wat was zijn top vijf van gerechtjes waarbij hij vlees niet echt / echt niet miste?

1 Met stip op nummer één: wraps! Een tafel vol lekkers waarbij iedereen kiest waarmee hij / zij de wrap belegt. Standaard in de wraps: komkommer, geraspte wortel en tuinkers. Als Michiel zelf mocht kiezen, kwam er ook nog vegetarische gyros van de Colruyt of de veganistisch kebab van de Bioplanet bij. Dat bood ik niet standaard aan omdat ik geen fan van vleesvervangers ben.

2 Pasta krijgt een verdiende tweede plaats, omdat je de saus zo smaakvol kan maken dat vlees echt overbodig is. Michiel kiest voor tomatensaus (waarin ook wortel, courgette, paprika en aubergine — in de zomer ingemaakt) verwerkt zitten, zij het in doorgedaan zodat de structuur niet meer opvalt. Ook vaak gevraagd: pasta met spinazie en wat room en / of ricotta.

3 Rijst met tomatensaus en groenteballetjes krijgt een derde plaats, wellicht omdat het zo hard aan de ‘gewone kost’ doet denken.

4 Om dezelfde reden: wortelpuree met seitanburgers op de derde plaats.

5 Ook vaak aangevraagd: zelfgemaakte pizza omdat je die dan kan beleggen zoals je zelf wil, ook heel lekker zonder vlees.

En na de veertig dagen? At Michiel met Pasen een dubbele portie biefstuk…

Dagen zonder vlees, tip 28/40

Aperitiefhapjes: vaak sluipt er toch wat vlees in. Maar het kan anders én heel lekker, hoor! Hierbij een eerste reeks tips, waarbij ik allemaal restjes van een koud buffet verwerkte in witlofhapjes voor de dag erna. IMG_0526

Zo werd het een bonte schotel met drie soorten hapjes, met telkens blaadjes witlof gevuld met:

1 een klassieke aardappelsla

2 een slaatje van witlof met appel en rozijnen, met een dressing van curry, veganaise en appelazijn,

3 een slaatje van wortel, witte kool en tuinkers

Het vierde hapje is een quinoaslaatje op smaak gebracht met munt, platte peterselie, tomaatjes, lente-uitjes en een dressing van citroensap en olijfolie.

Smakelijk!

Dagen zonder vlees, tip 27/40

Mijn tips voor een gemakkelijk en gezond veggie leven, liepen door toffe professionele uitdagingen wat vertraging op. De komende weken hoop ik de schade toch nog in te halen!

Vandaag een tip voor een lekkere, rijkelijk belegde boterham. Ik ontdekte deze boterham op de Mercato Centrale in Firenze, waar de bovenverdieping de laatste jaren op een bijzonder originele manier wordt ingenomen. Een jong team van enthousiastelingen brengt er lokale en biologische voeding op een toffe en hippe manier dicht bij de mensen en vooral de toeristen. Zeker het bezoeker waard!

Wij aten er een stevige boterham belegd met:

– eerst cottage cheese of een variant daarop

– daarbovenop een royale hoeveelheid verse tomaten (of rauw ingemaakt, zoals poverella)

– daarbij nog wat verse rucola, zodat je de kleuren van de Italiaanse vlag hebt,

– afwerken doe je met wat crema di balsamico.

Heerlijk! Smakelijk!

Dagen zonder vlees, tip 26/40

Pastinaaksoep met appel en noten

Pastinaak is een van de ‘vergeten’ groenten die intussen helemaal terug gekend is. Het is een veelzijdige en gezonde groente die ook nog eens gemakkelijk zelf te kweken is. Maar mijn kinderen houden niet zo van de smaak van pastinaak. Daarom was ik al lang op zoek naar een recept om hen toch pastinaak te laten eten zonder dat ze het weten. Ik kwam uit bij dit receptje en het werkt. In de soep overheerst het zoete van de appel. Op het laatste nog wat noten toevoegen is fijn om wat meer beet te hebben, maar voor de kinderen zeker geen must.

IMG_0701

Ingrediënten:

  • 2 tot 3 pastinaken,
  • 2 appelen,
  • 1 ui,
  • 100 g walnoten,
  • 100 g pecannoten,
  • 2 l groentebouillon (water + blokje),
  • olie,
  • geutje room,
  • 1 eetl. gojibesjes,
  • 4 fijngehakte salieblaadjes,
  • 1 eetl. gehakte platte peterselie,
  • 2 eetl. walnotenolie
  • zout en peper.

Werkwijze:

  1. Schil de pastinaak, appelen, ui.
  2. Spoel en snijd in stukken.
  3. Verwarm olie en voeg de groenten, appelen en salie toe, laat even bakken.
  4. Voeg de bouillon toe alsook 75 g gehakte noten, breng aan de kook  en laat gaarkoken. Kruiden met peper en zout.
  5. Mix de soep, voeg de room toe en breng op smaak.
  6. Werk af met de overige gehakte noten en gojibesjes en druppel er walnotenolie over.

Recensie: Bonen!

Bonen: ze staan regelmatig op ons menu, maar toch moet ik bekennen dat ik er eigenlijk niet genoeg mee kook. Bonen zijn uitstekende vleesvervangers en je kan ze met heerlijke kruiden allerlei exotische smaken geven. Daarom was ik heel blij met het boek ‘Bonen’ van Joke Boon.

Het boek geeft uiteraard massa’s recepten, maar doet meer dan dat alleen. Je krijgt achtergronden bij verschillende soorten bonen, tips om ze zelf thuis te kweken, alternatieven voor bonen, de geschiedenis van een aantal soorten… Het is dus ook een boek om eens rustig mee in de zetel te gaan zitten en gewoon in te lezen. Al sta ik natuurlijk niet in voor het hongergevoel dat je erdoor krijgt. Veel recepten zijn immers vergezeld van héérlijke recepten.

IMG_0840

Het middenstuk van het boek is opgevat als een handige jaarkalender, waar per maand twaalf recepten staan. Die kabbelen mooi mee op het ritme van de seizoenen en gaan veel verder dan je spontaan zou denken bij bonen. Wat denk je immers van een smoothie met aardbeien én linzen? Tof idee, toch?

Omdat 2016 het jaar van de peulvrucht is, werk ik aan een workshop met peulvruchten in de hoofdrol. Ik testte alvast twee recepten uit tijdens een workshop: de laagjestaart met hummus van zoete aardappel en de patéballetjes van adukibonen en sesamzaad. Allebei meer dan de moeite!

Ik vind het boek een aanrader – zeker in de vegetarische keuken – omdat het haalbare, verrassende en lekkere recepten biedt. De ingrediënten zijn goed toegankelijk, zeker als je eens langs een natuurvoedingswinkels passeert. Heel wat recepten zijn vegetarisch, maar niet allemaal. De vormgeving is strak, maar heel mooi.

Bonen! van Joke Boon is uitgegeven bij Carrera en kost 29,99 euro. Meer info & bestellen via deze link.

Dagen zonder vlees, tip 24/40

Laagjestaart van spinazieflensjes met zoete aardappel-harissahummus

De winnaar van de prijs voor het mooiste gerechtje dat ik dit jaar al gemaakt heb, dit receptje uit ‘Bonen’ van Joke Boon. Ook de deelnemers van mijn workshop vegetarisch koken waren enthousiast. Het ziet er niet alleen mooi uit, het is ook super lekker. Een leuk idee voor een picknick, een lekkere lunch of een heerlijk zondagavondgerechtje.

IMG_0839

Ingrediënten:

Voor de spinaziepannenkoeken:

  • 150 gr verse spinazieblaadjes, gewassen en goed uitgelekt (plus 1 handje spinazieblaadjes)
  • 3 eieren
  • 125 gr speltbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 150 ml volle melk
  • olie

Voor een royale hoeveelheid hummus:

  • 250 gr zoete aardappel, in stukken
  • 1 kleine rode ui
  • plantaardige olie
  • 2 tl gemalen komijn,
  • 3 tl harissa
  • 250 gr gare kikkererwten
  • 1,5 eetlepel tahin
  • 2 teentjes knoflook
  • sap van 1 citeren
  • zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Zo maak je de spinaziepannenkoeken:

  1. Hak of maal de spinazie in gedeelten fijn in de keukenmachine.
  2. Doe alle gehakte spinazie in de kom van de keukenmachine en breek de eieren erboven. Klop alles door elkaar.
  3. Zeef de bloem, het bakpoeder het zout erboven en voeg terwijl je de machine laat draaien (of met de hand klopt) de melk in een straal toe. Klop tot je een egaal beslag hebt, op yoghurtdikte.
  4. Verhit de boter of de olie in een koekenpan en giet een lepel beslag in de pan. Bak zo dunne pannenkoeken die je aan beide kanten lichtbruin en gaar bakt. De pannenkoeken zullen prachtig groen van kleur zijn. Zet de pannenkoeken apart.

Zo maak je de zoete aardappel-harissahummus

  1. Kook de zoete aardappel in water met wat zout in 10 minuten gaar. Giet af en laat ze afkoelen.
  2. Snipper het uitje fijn. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpannetje en fruit de ui zachtjes. Voeg na zo’n 5 minuten, als de ui zacht en gaar is, de komijn en de harissa toe en bak nog even mee. Zet de warmtebron uit.
  3. Houd 1 eetlepel kikkererwten achter om de taart te garneren. Pureer de rest in de keukenmachine (of met de staafmixer of in de blender) met de tahin, de knoflook, het citroensap, de gakken ui en de zoete aardappel. laat draaien tot een grof of fijn mengsel, zoals je zelf verkiest. Proef of het fris, zuur en kruidig genoeg is. Voeg eventueel nog wat extra citroensap of zout bij, want deze hummus gaat de smaakmaker van de taart zijn.

Bouw nu de taart op:

  1. Neem een spinaziepannenkoek en bestrijk met een laagje hummus. Leg daarbovenop een volgende spinaziepannenkoek en bedek ook deze met een laagje hummus. Ga zo door tot alle pannenkoeken op zijn en je nog een beetje hummus over hebt. Bestrijk daarmee de bovenste pannenkoek.
  2. Garneer met de spinazieblaadjes en de achtergehouden kikkererwten. Strooi deze er losjes over heen.
  3. Zet de taart met behulp van een pannenkoekmes of spatel een taartschaal.

IMG_0838

Dagen zonder vlees, tip 23/40

Patéballetjes van adukiboon met sesamzaad

2016 is door de Verenigde Naties uitgeroepen als jaar van de peulvrucht. Een reden extra dus om wat extra aandacht aan deze ingrediënten te besteden dit jaar. Uit het boek ‘Bonen’ van Joke Boon testte ik een lekker veelzijdig recept. Deze balletjes (ze lijken zelfs een beetje op vleesballetjes, maar zijn helemaal vegetarisch) zijn tof om als aperitief op te zetten, maar ook heel lekker in een slaatje.

IMG_0837

Ingrediënten voor ongeveer 20 stuks:

  • 40 gr gemengde, gezouten noten
  • 250 gr gaar gewicht adukibonen, 2 à 3 uur geweekt en 30 – 45 minuten gekookt in water zonder zout
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gr zongedroogde tomaat op olie
  • sap van 1 citroen of limoen
  • 1 eetlepel olie van de tomaatjes
  • 4 eetlepels wit sesamzaad
  • 2 eetlepels zwart sesamzaad
  • 1 zakje gemengde, jonge slablaadjes
  • voor de vinaigrette: 3 eetlepels plantaardige olie, 1,5 eetlepel citroensap, 1 tl honing, zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

  1. Hak de noten in de keukenmachine.
  2. Laat de gekookte boontjes uitlekken en doe zien de keukenmachine bij de noten.
  3. Snijd de knoflook in plakjes en de tomaten in stukjes. Doe deze samen met het limoensap, 1 eetlepel olie van de tomaatjes en wat versgemalen peper in de keukenmachine bij de bonen.
  4. Draai tot een dikke puree.
  5. Maak er met behulp van een thee- of dessertlepeltje kleine balletjes van en rol ze met je handen mooi rond.
  6. Meng de sesamzaadjes in een diep bord en rol de balletjes erdoor heen tot ze rondom bedekt zijn met sesamzaad.
  7. Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar. Maak de slablaadjes hiermee licht aan.
  8. Verdeel een beetje sla over een serveerbord. Verdeel de balletjes over de sla.

Recensie: het boek ‘Dagen zonder vlees’

Al vijf jaar ben ik enthousiaste deelnemer van de dagen zonder vlees. Het bracht mij de eerste keer immers een grote wijsheid bij: ik verdraag gewoon geen vlees. Enthousiast begon ik aan een hele vasten zonder vlees. Als ik er nu op terugkijk was dat zeker niet de gezondste editie, maar ik leerde wel dat ik me luchtiger en beter voel als ik geen vlees eet. Met Pasen at ik een zware barbecue met iets te veel vlees en werd ik doodziek. Zes weken en minstens tien migraine-aanvallen later besloot ik geen vlees meer te eten. Een geweldig goede beslissing.

Veel mensen vragen me wat ik dan in hemelsnaam kan eten als ik geen vlees en vis eet. Awel, ik heb het gevoel dat ik veel lekkerder en rijker eet sinds ik het vlees achterwege laat. Maar het klopt wel dat mensen wat hulp en inspiratie kunnen gebruiken op vlak van vegetarische recepten, want anders grijpt een meerderheid toch nog naar een klassiek avondmaal met een vleesvervanger.

cover dagen zonder vlees

Daarom vind ik dit boek dat hoort bij de ‘Dagen zonder vlees’-campagne een geweldig goed idee. Nog toffer vind ik dat het verder gaat dan enkel vegetarisch koken. Het houdt rekening met de seizoenen, geeft je tips om minder verpakking te kopen en minder eten weg te gooien. Helemaal mijn ding!

Het boek is opgevat als één grote jaarkalender waarin telkens bekende koppen hun favoriete vegetarische gerechten geven. Tof dat ook Jeroen Meus mee doet. Vorig jaar was hij de dagen zonder vlees immers niet zo gunstig gezind door net toen zijn nationale friet met stoofvlees-dag te plannen. Elke maand wordt ingeleid door een fantastische foto met een mooi overzicht van welke seizoensgroenten je van dicht bij huis kan kopen. Eén klein puntje van kritiek: in september staat er een receptje met vlierbloesem, maar die vind je dan hier niet meer. Net zoals courgettes in de winter. Maar laat ons dat eerder schoonheidsfoutjes noemen in een fantastisch geheel.

Schermafbeelding 2016-02-28 om 15.31.39

Ik testte tijdens een aantal kookworkshops het openingsgerechtje: tarte tatin met rode biet en eentje van maart (van mijn favoriet Dorien Knockaert!): pasta carbonara met broccoli. Beide gerechtjes waren overheerlijk, simpel om te maken en verrassend van smaak. Wij zijn fan!

Conclusie: ****

  • Aandacht voor lokale en seizoensgroenten;
  • helemaal vegetarisch met vaak veganistische opties;
  • prachtige vormgeving;
  • producten die handig te vinden zijn, zeker als je af en toe eens een natuurwinkel binnenstapt.

Dagen zonder vlees, uitgegeven bij Borgerhoff & Lamberigts, bestellen kan hier.