Dagen zonder vlees, tip 35/40

Courgetti: voor als er binnenkort weer veel te veel zijn!

IMG_0224

Ingrediƫnten voor twee porties

  • 2 courgetten
  • voor de pesto:
    • 2 handenvol rucola
    • 1 blok kaas van ongeveer 100 gram
    • 50 gr pijnboompitten
    • 1 teentje look
    • olijf- of lijnzaadolie

Bereidingswijze:

  1. Snijd met behulp van een spirella de courgettes in slierten.
  2. Maak daarna de pesto door alle ingrediƫnten met een staafmixer te vermengen.
  3. Kruid met peper en zout bij naar smaak.
  4. Vermeng de pesto met de courgettenslierten. Voeg eventueel nog wat (kers)tomaatjes toe.

Smakelijk!